COMPRAL: I Tagli della carne di razza Piemontese

Tagli della Carne

Quarto anteriore	Quarto posteriore
COLLO	PANCIA
1 Collo	13 Pancia
2 Reale	14 Scalfo
3 Coste della croce	CARRE'
SPALLA	15 Costata
4 Girello di spalla	16 Roast beef
5 Cappello da prete	17 Filetto
6 Fesone di spalla	COSCIA
7 Copertina di sotto	18 Scamone
8 Brione	19 Spinacino (fiocco)
9 Geretto anteriore	20 Noce
PETTO	21 Fesa esterna
10 Petto	22 Codone o punta di culatta
11 Fiocco di punta	23 Fesa interna
PANCIA	24 Girello
12 Biancostato e scaramella	25 Pesce
TESTA	26 Geretto posteriore o stinco
27 Guanciale	CODA
28 Testina	30 Coda
29 Cervella

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